Appennino Food Group

Appennino Food Group｜義大利頂級食材專家

Appennino Food Group 是義大利高階食材供應領域的領導企業，總部位於波隆那，專精於松露、菇類、野味、冷凍醬料與義式調味品的開發與出口。集團產品廣泛供應於米其林星級餐廳、高端零售通路與精品食材平台。

源自創辦人對自然的熱愛，從17歲開始尋找白松露，透過統一品牌形象強化辨識度，將義大利美食文化推向國際，發展成全球知名企業。公司位於阿彭寧山脈腳下的Valsamoggia，強調自然之愛、創新好奇、對原料的熱情與尊重，是松露加工領域最大且最合格的公司之一，鞏固全球高端松露領導地位。年營收超過三千萬歐元，出口佔比57.2%，包括德國、西班牙、美國（邁阿密子公司）和西亞，美國市場貢獻23.7%。

創新保存第一

超音波冷藏櫃技術領先業界，模擬自然棲息環境，讓松露維持10-15天新鮮，香氣與質地保留95%以上，解決非產季痛點。這是業界少見的「活鮮」解決方案，獲國際肯定如米其林應用。

其他競爭優勢 Key strengths ：

產地直採與全程溯源：與義大利中北部多個松露與野菇原生林地合作，掌握第一手原料。松露產品則堅持不使用邊角料（No truffle scraps），確保香氣純淨且質地完整。
即開即用、專利保鮮：產品以即開即用為設計核心，透過預先處理與標準化製程，只需約 3 分鐘即可完成料理並上桌，大幅減少備料時間與人力負擔。罐裝產品更搭載專利「保鮮蓋（Stay-fresh lid）」，能在開封後有效隔絕空氣與濕氣，使產品於冷藏環境中仍可保存長達 5 天，確保風味穩定且降低食材浪費。
現代健康飲食需求：產品皆以天然為核心原則，不添加防腐劑、人工色素或額外糖分，並天然無麩質（gluten-free）。透過簡化配方與嚴格控管來源，讓產品在維持風味的同時，也符合現代消費者對健康與「潔淨標示」的期待。
從結構到香氣的完整保留：透過 -25°C 急速冷凍技術，在採收後數小時內將水分轉化為極細冰晶，避免破壞食材細胞結構，使松露與菇類在解凍後仍保有原始口感與鮮甜風味；而 +42–44°C 恆溫乾燥技術，則以低溫長時間去除水分，在不破壞香氣的前提下完成保存，使乾燥產品在泡發後可恢復約 70% 體積與良好口感。
低溫真空烹調技術：嚴選義大利當地優質食材，並導入「低溫真空烹調技術」，在受控溫度與壓力環境中加工，有效減少營養流失並保留食材原始風味。

松露

作為集團旗艦品牌，Appennino Funghi e Tartufi 代表義大利松露工藝的高標準。從白松露（Tuber Magnatum Pico）到黑冬松露（Tuber Melanosporum）與夏季黑松露（Tuber Aestivum），品牌提供從鮮品、冷凍品到高比例松露含量的即食調味品，皆保留原始香氣與層次。產品廣受全球星級餐廳採用，並獲多項國際食品大獎肯定。

DOP 巴薩米克醋

Tradizione di Famiglia 是 Appennino Group 旗下專注於義大利傳統調味品的副品牌，以摩德納原產地認證的 Balsamic Vinegar 為核心產品。此系列強調「緩慢熟成」，採用葡萄煮漿經多桶陳年，釀出濃郁醇厚、天然甜酸平衡的經典風味。特別適合用於沙拉、熟成起司、甜點或肉類提味。

松露系列產品 (Truffles)

1. 新鮮松露 (Fresh Truffles)

供應包含白松露、黑冬松露、黑夏松露、黑秋松露、春季白松露 (Bianchetto) 以及獨特的蜂蜜松露 (Honey Truffle) 等多種野生松露。依照重量、形狀與外觀分為不同等級販售，如自然級 (Nature)、首選級 (First Choice)、料理級 (For Cooking)、特級 (Extra) 與巨無霸級 (King Size)。

2. 常溫保存松露產品 (Preserved Truffle Products)

松露醬與塗抹醬：包含黑/白松露醬、凍乾松露醬，以及結合不同起司的松露醬（如帕瑪森起司松露醬、羅馬羊奶起司松露醬、芳緹娜起司松露醬）。

松露油：包含白/黑松露特級初榨橄欖油，以及白松露葵花籽油。

松露奶油與起司：包含松露奶油、澄清松露奶油、添加春季白松露的水牛奶油，以及混合牛奶與羊奶的松露起司。

原形保存松露：包含浸泡於水或葵花籽油中的松露切片、整顆黑冬/夏松露、凍乾松露片，以及松露薄片與邊角料。

特色松露調味品：如松露洋槐蜂蜜、黑/白松露鹽、松露朝鮮薊醬，以及松露義大利麵。

3. 天然松露系列 (Natural Line)

此系列標榜完全使用天然松露萃取香料製成，產品包含天然黑冬松露醬、阿爾弗雷多松露醬 (Alfredo)、羅馬起司黑胡椒松露醬 (Cacio e Pepe)、天然白/黑松露油。

還有創新的「黑松露珍珠 (Pearls)」、「黑冬松露汁」，以及天然松露巴薩米克醋膏。

4. 冷凍松露 (Frozen Truffles)

採收後數小時內極速冷凍，不添加水分以保留最佳風味。

提供多種規格，包含：冷凍小顆/碎塊松露、切絲松露 (Julienned)、松露切片與整顆冷凍松露。